こんにちは！
スイーツ事業部、企画営業の森谷です！
もうすぐでお盆ですね！
またコロナの感染が拡大してきているので、
今年もどうなることやら…。
でも逆にコロナ禍だからこそできることもありますよね！
僕は部屋にこもって、カラーコーディネーターの勉強をします（笑）
さて！今回ご紹介する素敵なお店は
徳島県鳴門市の「焼きたてお菓子工房Caputto」様です。
オープンして３年目のお店様で、
鳴門ポカリスエットスタジアムの前にお店を構えられています。
こちらのスタジアムはサッカーチーム、
徳島ヴォルティスの本拠地でもあります。
Caputto様のオーナーの岡様は、
以前こちらのブログでもご紹介させていただきました、
香川県高松市にあるパティスリーAraki様のご出身です。
パティスリーAraki様の記事はこちら
僕がCaputto様で注目したのはこちら！
焼きたてコーナーです！
商品はフィナンシェ４種類、カヌレ、焼きドーナツ。
中でもフィナンシェはあまり見かけない形状で、
通常の長方形のものではなく、正方形タイプのものでした。
というのも、焼きたての良いところでもある、
外カリッ！中フワッ！の食感のバランスが一番いいのが
正方形との事です！
たしかに、長方形のものだと表面積が大きくなり、
カリッ！の部分が大きくなってしまいます。
そして驚きなのが商品の価格と売れる数です。
お値段はなんと９０円！
まさかの１００円以下！（笑）破格の安さです！
売れる数は平日だと700～800個、休日で1200個、
１日あたりの最高売上数は2700個だそうです。
さらにさらに！
Caputto様では、店頭に並んでいる焼きたてがなくなれば、
閉店20分前までは焼き足していかれるそうです。
このお話をお伺いしたとき
『えっ？・・・ええ！！』と驚きすぎて
言葉がうまく出ませんでした（笑）
焼きたてお菓子を販売することのメリットを
オーナーの岡様が熱く語ってくださりました。
「焼きたてのメリットはなんといってもこの匂い！
お店に入ったときにわっと広がるこの匂いが好きですし、
お客様にも五感で楽しんでいただきたいですね。」（岡様）
この焼きたての匂いはお店でしか味わえない特権ですね！
「あとはオペレーション面でいうと
ガス袋の熱止めをしなくていいので、とても楽です。
それに焼きたてフィナンシェを９０円で販売しているので、
まとめ買いにも繋がるし、良いところ尽くしです！」（岡様）
ただ、気になるのはフードロス・・・
この点においても、とても上手くされていました。
フィナンシェに関しては、当日売れ残ったものは
このようにジップ袋に入れて、
少し安めの価格で販売されています。
ちょっとお得感もあり、お客様も購入しやすいです！
いかがでしたでしょうか？
フィナンシェを焼きたてかつ低価格で販売することで、
利益率は若干落ちますが、回転率が上がるので、
とても大きな利益生み出されていました。
最後に、なぜ焼きたてフィナンシェにこだわるのか聞いてみました。
『ただ単純にフィナンシェが好きだから』
かっこいい・・・！！
焼きたてお菓子工房Caputto様
ご協力いただきありがとうございました！
焼きたてお菓子工房Caputtoの
インスタグラムはこちら
スイーツ通信バックナンバーはこちら>>
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もうすぐでお盆ですね！
またコロナの感染が拡大してきているので、
今年もどうなることやら…。
でも逆にコロナ禍だからこそできることもありますよね！
僕は部屋にこもって、カラーコーディネーターの勉強をします（笑）
さて！今回ご紹介する素敵なお店は
徳島県鳴門市の「焼きたてお菓子工房Caputto」様です。
オープンして３年目のお店様で、
鳴門ポカリスエットスタジアムの前にお店を構えられています。
こちらのスタジアムはサッカーチーム、
徳島ヴォルティスの本拠地でもあります。
Caputto様のオーナーの岡様は、
以前こちらのブログでもご紹介させていただきました、
香川県高松市にあるパティスリーAraki様のご出身です。
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僕がCaputto様で注目したのはこちら！
焼きたてコーナーです！
商品はフィナンシェ４種類、カヌレ、焼きドーナツ。
中でもフィナンシェはあまり見かけない形状で、
通常の長方形のものではなく、正方形タイプのものでした。
というのも、焼きたての良いところでもある、
外カリッ！中フワッ！の食感のバランスが一番いいのが
正方形との事です！
たしかに、長方形のものだと表面積が大きくなり、
カリッ！の部分が大きくなってしまいます。
そして驚きなのが商品の価格と売れる数です。
お値段はなんと９０円！
まさかの１００円以下！（笑）破格の安さです！
売れる数は平日だと700～800個、休日で1200個、
１日あたりの最高売上数は2700個だそうです。
さらにさらに！
Caputto様では、店頭に並んでいる焼きたてがなくなれば、
閉店20分前までは焼き足していかれるそうです。
このお話をお伺いしたとき
『えっ？・・・ええ！！』と驚きすぎて
言葉がうまく出ませんでした（笑）
焼きたてお菓子を販売することのメリットを
オーナーの岡様が熱く語ってくださりました。
「焼きたてのメリットはなんといってもこの匂い！
お店に入ったときにわっと広がるこの匂いが好きですし、
お客様にも五感で楽しんでいただきたいですね。」（岡様）
この焼きたての匂いはお店でしか味わえない特権ですね！
「あとはオペレーション面でいうと
ガス袋の熱止めをしなくていいので、とても楽です。
それに焼きたてフィナンシェを９０円で販売しているので、
まとめ買いにも繋がるし、良いところ尽くしです！」（岡様）
ただ、気になるのはフードロス・・・
この点においても、とても上手くされていました。
フィナンシェに関しては、当日売れ残ったものは
このようにジップ袋に入れて、
少し安めの価格で販売されています。
ちょっとお得感もあり、お客様も購入しやすいです！
いかがでしたでしょうか？
フィナンシェを焼きたてかつ低価格で販売することで、
利益率は若干落ちますが、回転率が上がるので、
とても大きな利益生み出されていました。
最後に、なぜ焼きたてフィナンシェにこだわるのか聞いてみました。
『ただ単純にフィナンシェが好きだから』
かっこいい・・・！！
焼きたてお菓子工房Caputto様
ご協力いただきありがとうございました！
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