さて今回は、4月16日（水）に開催されました、ヘッズが主催するGCC勉強会（グッド・カンパニー・クラブ）についてお話しさせていただきます。
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今回のホストは エルベラン オーナーシェフ 柿田 衛二さま です。
柿田さまは1964年に兵庫県の夙川で創業し、地元の方に愛され続けている洋菓子店「エルベラン」を継承された２代目のオーナーシェフです。創業から続くこだわりや伝統のお菓子の良さはそのままに、従業員の休日を増やす取り組みを行い、お客様・スタッフ・関係生産者・経営者がともに幸せで豊かになる経営を実現されています。
しかし、その道のりは困難も多く、失敗も何度も経験されました。
今回は『３大失敗から学ぶ事業再設計！お客様・スタッフ・関係生産者・経営者がともに幸せに豊かになるマネジメント法』をテーマに「柿田版しくじり先生」として、柿田さまが失敗からどのように学び、変わっていかれたかをお話しいただきました！
「経営がうまくいく理由は人の数だけあるが、失敗の理由は実はみんな同じ」というお話が始めにあるのですが、講演を聞いているとその意味が分かりましたし、何より「こんなにも詳しく深いところまで話してもらえるの！？」とびっくりしました！
たくさんのお話をいただいたので、その一部だけご紹介します＾＾
柿田さまご自身が失敗したと思うことをベースにお話しいただいたのですが、過去に仕事ができる女性が入社され、きっとこの方は将来リーダーになってもっと活躍してくれるだろうなと信頼していたのに、２年で辞めてしまったそうです。
その時に柿田さまが思ったのは、なぜ辞めるんだという怒りなどではなく、その女性に何もしてあげられなかったという後悔でした。この件がきっかけで、週休２日制をスタートされました。
それでもスタッフさんの定着率が良くなることはなく、「休日を増やしたし他所のケーキ屋よりマシなのにナゼ？」と思われていましたが、その思考が間違い。
他所と比べてどうかではなく、自分の店はどうしたいのかが大切だということに気づかれました。
また、「洋菓子屋は洋菓子を作るのが仕事」というのも思い込みだそうです。
以前の柿田さまはお店のあれこれを１人で抱え、お客様は自分が作ったケーキを食べたいんだと思い込んでいたので、休日はあっても残業は多いなどキツイ職場になっていたそうです。しかしその状況も、パティシエはしんどいのが当たり前と思われていました。
どうしたものかと悩んでいる時に、ある経営者の方に「事業の設計図がないと、犬小屋に自分や大切な家族・スタッフを住まわせているのと同じ、そんな家だと誰もしあわせになれない」と指摘されたそうです。
「自分の大切な人やお客様が来る家を設計図なしで建てる人はいませんよね。いないはずなのに、私は設計図のない犬小屋で経営しているのと同じ状態でした。その設計図というのが事業設計図なんです。」とお話しいただきました。
そこから本気で事業設計図を考えたり、マネージメントを勉強されたそうです。
ケーキ屋であるエルベランさまが仕事内容などを整理したビジネスマップを作ってみると、驚きの結果に。
会社の主役であるケーキを作る職人作業は仕事全体の中では２割ほど。そして体を動かす仕事は３、４割。つまり、ケーキ屋の事業活動の中で大多数を占めているのが「頭を使う管理運営の仕事」であることがわかったそうです。
この事実がわかってから、今までの考え方で運営をしていてはダメなので、さらに深掘りして考えられたり、取り組まれたことも詳しくお話しいただきました。
ケーキ屋さんでの事例ですが、核心の部分はどの業種、職種でも同じで、会社を経営している方はもちろん、現場スタッフである私でもとても勉強になるお話しでした！
そして、惜しみなくすべてお話ししてくださるので、とにかくわかりやすく、実践したくてワクワクしました！
このブログに書いたことはほんの一部ですので、柿田さまの生の声や想いを聞きたい方は、勉強会の様子をアーカイブしておりますのでぜひご視聴ください＾＾
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お話の中で「エルベランに来たことがある人いらっしゃいますか？」など、挙手をするタイミングがいくつかあったのですが、挙手をするとエルベランクッキーがもらえるというハッピーシステムもあり、会場は明るいムードで終始いい雰囲気でした＾＾
ただ真面目に学ぶだけでなく、楽しくお話を聞けるような工夫をされている柿田さまのお人柄の良さや魅力も、ものすごく伝わってきました！
エルベラン オーナーシェフ 柿田 衛二さま
素敵なお時間をありがとうございました！
※8/21(木) 再登壇決定！！
テーマ：「文系経営術基礎編 マネジメントの全体像を視覚で理解する」についてお話しいただきます！
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