ふたりの志がつなぐ、
お菓子と街に広がる幸せ
フランスで磨いた技が生んだ、
マカロンのスペシャリテ
ドゥ ヴォロンテ パティスリー／ 宮田 梨沙さん
公開日：2026年11月12日
フランスで磨いた技術と、マカロンへの想い
梨沙さんのスペシャリテは、マカロン。
「こんなにおいしいマカロンは初めて！」
「味が三段階あってびっくりしました！」
「中にたっぷりサンドされていておいしい！」
「また食べたい！」
そんな声が寄せられるマカロン。その技術を磨いたのは、フランスで過ごした研修の日々でした。
梨沙さんが研修したのは、当時の「セバスチャン・ブイエ」。小さな厨房には9人ほどが入り、緊張感のある現場で、朝から晩までマカロンの生地をつくる日々が続きました。
目の前の作業に無我夢中で取り組む梨沙さん。その姿を見ていたシェフは、少しずつ技術を教えてくれるようになり、やがてお店の看板商品であるマカロンを任されるまでになりました。
当時、「セバスチャン・ブイエ」はまだ日本に出店していませんでした。
シェフから日本人好みの味について意見を求められるほど信頼を得た梨沙さんは、厳しい環境の中で着実に技術を磨いていきました。
フランスでの経験は、お菓子づくりに対する考え方にも影響を与えました。
梨沙さんがそれまで学んできた日本のお菓子づくりでは、同じケーキをいくつもつくるとき、形をそろえて仕上げることが大切にされていました。一方、研修先では「同じケーキでも、一つひとつ違う表情をつけて」と言われたそうです。
「ちがっていても、たいしたことないよ」
「C’est pas grave.」――「大したことではないよ」「気にしなくていいよ」というこの言葉は、今も梨沙さんの心に残っています。きっちり同じにしなければならない、という固定観念がほどけ、ものづくりに向き合う気持ちが少し軽くなったといいます。
仕事の進め方にも、フランスで学んだことが息づいています。作業が途中でも、時間になれば切り上げて翌日に回す。仕事だけでなく、自分の時間も大切にする。欲張りすぎず、できることを見極めて進める姿勢は、今の仕事にもつながっています。
お菓子づくりで大切にしているのは、教科書通りの正解を求めることではなく、常においしさを追求すること。フランス菓子のレシピは、フランスの伝統や食文化、気候、湿度や温度、材料など、現地の環境に合わせてつくられています。
梨沙さんが目指すのは、地域の人たちが日常の中で、家族と一緒に楽しめるお菓子を届けるお店です。だからこそ、フランスの味や製法をそのまま再現するのではなく、フランスで学び、出会ったおいしさを大切にしながら、日本の気候や食文化、日本人の味覚に合うよう工夫を重ねています。
特にマカロンは、甘さが際立つお菓子だからこそ、全体のバランスを大切にしているそうです。余分なものを引き算し、それぞれの素材の持ち味を生かす。素材の組み合わせから生まれる相乗効果も考えながら、最後までおいしく楽しめる味わいを目指しています。
（上）フランスの研修先「セバスチャン・ブイエ」のオーナーシェフと。ショーケースに並んだ表情のちがうケーキ。
（下）フランス校で学校生活（5ヶ月）と実地研修「スタージュ」（5ヶ月）10ヶ月のプログラムを終えて卒業。
お店には、常時8種類ほどのマカロンが並びます。そのうち2 種類は期間限定。11月のこの日は、近くのコーヒーショップ「東山珈琲」さんとコラボしたカフェショコラと、イギリス生まれの青りんご、ブラムリーをたっぷり使った、秋らしい爽やかな酸味のマカロンが並んでいました。
お店を続けるなかで、子どもが小銭を握りしめて一つ買いに来たり、男性のお客さまが一人で立ち寄ったり、進物として選ばれたりと、マカロンは子どもからシニアまで、幅広い世代の方に親しまれるようになりました。
「マカロンが、こんなにもたくさんの方に喜んでいただけるとは思っていませんでした。
うれしい誤算ですね」
マカロンのおいしさを、もっと多くの人に知ってほしい。フランスで磨いた技術を大切にしながら、梨沙さんは今日も一つひとつ、丁寧にマカロンをつくり続けています。
梨沙さんのお気に入りの一冊
「フランスのなつかしいレシピ」昔のポスターやカード、ラベルなど、ちょっとした“おまけ”がついている、しかけ絵本のような料理レシピ本。